Oaxaca al Gusto: An Infinite Gastronomy

هیچ کس بیشتر از دیانا کندی برای معرفی غذاهای اصیل و خوش طعم مکزیک به دنیا انجام نداده است. کندی که به عنوان جولیا چایلد آشپزی مکزیکی تحسین شده است، بیش از پنجاه سال است که یک دانش آموز بی باک و خستگی ناپذیر غذاهای مکزیکی بوده است و چندین کتاب کلاسیک در این زمینه منتشر کرده است، از جمله آشپزی های مکزیک (اکنون در دسترس است. در آشپزی های ضروری مکزیک، مجموعه ای از سه کتاب اول او)، هنر آشپزی مکزیکی، مکزیک من و از آشپزخانه مکزیکی من. اصرار سازش ناپذیر او بر استفاده از مواد اولیه و تکنیک‌های آماده‌سازی مناسب محلی، به نسل‌های آشپزی آموخته است که چگونه طعم‌های لذیذ، لطیف و متنوع مکزیک را آماده کرده و مزه مزه کنند.

در Oaxaca al Gusto< /cite>، کندی ما را به سفری شگفت انگیز به یکی از برجسته ترین و رنگارنگ ترین غذاهای جهان می برد. ایالت اواکساکا یکی از متنوع‌ترین ایالت‌های مکزیک است، با گروه‌های فرهنگی و زبانی مختلف که اغلب در مناطقی زندگی می‌کنند که دسترسی به آن دشوار است. هر گروه غذاهای متمایز خود را دارد و دایانا کندی سال‌های زیادی را صرف سفر در طول و وسعت اوآخاکا کرده است تا با کلمات و عکس‌ها «این غذاهای کم‌شناخته، چه وحشی و چه کشت‌شده، طرز تهیه آن‌ها و بخشی از آن را ثبت کند. آنها در زندگی روزمره یا جشن جوامعی که من بازدید کردم بازی می کنند.\" Oaxaca al Gusto ثمره این تلاش ها و اوج کار زندگی دایانا کندی است.

سازمان یافته است. بر اساس مناطق، Oaxaca al Gusto حدود سیصد دستور غذا را برای غذاهای سنتی Oaxacan ارائه می دهد - بیشتر از آشپزهای خانگی. کندی هر دستور غذا را با یادداشت های جذاب در مورد مواد تشکیل دهنده، تکنیک های پخت و پز و جایگاه غذا در زندگی خانوادگی و جمعی همراهی می کند. عکس های رنگی دوست داشتنی، غذا و آماده سازی آن را به تصویر می کشد. ویژگی خاص کتاب فصلی است که به سه ستون غذاهای منطقه ای اواکساکا - شکلات، ذرت و چیلی اختصاص دارد. یادداشت‌هایی برای آشپز، واژه‌نامه، کتاب‌شناسی، و فهرست، این جلد را کامل می‌کنند.

یک رکورد بی‌بدیل از دنیای بی‌کران غذای اواکساکا، Oaxaca al Gusto در قفسه موجود است. از همه کسانی که غذاهای سنتی منطقه ای جهان را ارزشمند می دانند.

No one has done more to introduce the world to the authentic, flavorful cuisines of Mexico than Diana Kennedy. Acclaimed as the Julia Child of Mexican cooking, Kennedy has been an intrepid, indefatigable student of Mexican foodways for more than fifty years and has published several classic books on the subject, including The Cuisines of Mexico (now available in The Essential Cuisines of Mexico, a compilation of her first three books), The Art of Mexican Cooking, My Mexico, and From My Mexican Kitchen. Her uncompromising insistence on using the proper local ingredients and preparation techniques has taught generations of cooks how to prepare—and savor—the delicious, subtle, and varied tastes of Mexico.

In Oaxaca al Gusto, Kennedy takes us on an amazing journey into one of the most outstanding and colorful cuisines in the world. The state of Oaxaca is one of the most diverse in Mexico, with many different cultural and linguistic groups, often living in areas difficult to access. Each group has its own distinctive cuisine, and Diana Kennedy has spent many years traveling the length and breadth of Oaxaca to record in words and photographs "these little-known foods, both wild and cultivated, the way they were prepared, and the part they play in the daily or festive life of the communities I visited." Oaxaca al Gusto is the fruit of these labors—and the culmination of Diana Kennedy's life's work.

Organized by regions, Oaxaca al Gusto presents some three hundred recipes—most from home cooks—for traditional Oaxacan dishes. Kennedy accompanies each recipe with fascinating notes about the ingredients, cooking techniques, and the food's place in family and communal life. Lovely color photographs illustrate the food and its preparation. A special feature of the book is a chapter devoted to the three pillars of the Oaxacan regional cuisines—chocolate, corn, and chiles. Notes to the cook, a glossary, a bibliography, and an index complete the volume.

An irreplaceable record of the infinite world of Oaxacan gastronomy, Oaxaca al Gusto belongs on the shelf of everyone who treasures the world's traditional regional cuisines.