ورود به حساب

نام کاربری گذرواژه

گذرواژه را فراموش کردید؟ کلیک کنید

حساب کاربری ندارید؟ ساخت حساب

ساخت حساب کاربری

نام نام کاربری ایمیل شماره موبایل گذرواژه

برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید


09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Teas, Cocoa and Coffee: Plant Secondary Metabolites and Health

دانلود کتاب چای ، کاکائو و قهوه: متابولیت های ثانویه و سلامت گیاهان

Teas, Cocoa and Coffee: Plant Secondary Metabolites and Health

مشخصات کتاب

Teas, Cocoa and Coffee: Plant Secondary Metabolites and Health

ویرایش: 1 
نویسندگان: , ,   
سری:  
ISBN (شابک) : 1444334417, 9781444334418 
ناشر: Wiley-Blackwell 
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 270 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 3 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 43,000



ثبت امتیاز به این کتاب

میانگین امتیاز به این کتاب :
       تعداد امتیاز دهندگان : 14


در صورت تبدیل فایل کتاب Teas, Cocoa and Coffee: Plant Secondary Metabolites and Health به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب چای ، کاکائو و قهوه: متابولیت های ثانویه و سلامت گیاهان نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.


توضیحاتی در مورد کتاب چای ، کاکائو و قهوه: متابولیت های ثانویه و سلامت گیاهان

در سال‌های اخیر، نقش متابولیت‌های ثانویه گیاهی به‌عنوان اجزای محافظ در رژیم غذایی انسان، حوزه تحقیقاتی رو به رشدی بوده است. برخلاف ویتامین‌های سنتی، آنها برای سلامتی کوتاه‌مدت ضروری نیستند، اما شواهد فزاینده‌ای وجود دارد که نشان می‌دهد مصرف متوسط ​​درازمدت می‌تواند تأثیرات مطلوبی بر بروز سرطان‌ها و بسیاری از بیماری‌های مزمن، از جمله بیماری‌های قلبی عروقی و دیابت نوع دوم داشته باشد. این کتاب جدیدترین علم در مورد متابولیسم و ​​فواید بالقوه چای، کاکائو، قهوه و عصاره های آنها را در رژیم غذایی انسان برای سلامتی پوشش می دهد. از یک فصل آغازین که منشا چای، کاکائو و قهوه را به عنوان نوشیدنی ردیابی می کند، این کتاب به بررسی محتوای فیتوشیمیایی قهوه، کاکائو و انواع مختلف چای می پردازد. فراهمی زیستی متابولیت‌های ثانویه از هر یک از نوشیدنی‌ها به طور عمیق در نظر گرفته می‌شود و مستقیماً با مزایای سلامتی آنها مرتبط است. این کتاب که طیف کاملی از نوشیدنی‌ها و محصولات چای، قهوه و کاکائو را در بر می‌گیرد، به‌روزترین و جامع‌ترین درمان را برای این اجزای غذایی مهم ارائه می‌دهد. به عنوان تنها کتابی که آخرین اطلاعات در مورد بیوشیمی و فواید سلامتی را گرد هم می‌آورد. در مورد چای، قهوه و کاکائو، خواندن این کتاب برای دانشمندان علوم غذایی و فن‌آوران درگیر در تولید چای، قهوه و محصولات کاکائو ضروری است. متخصصان تغذیه برای تمرکز سلامتی کتاب ارزش قائل می شوند، در حالی که دانشمندان کشاورزی که روی کشت این محصولات کار می کنند، دامنه و عمق جزئیات آن را ارزشمند می دانند. همچنین یک منبع مهم برای همه کسانی است که از مواد کاربردی در محصولات دیگر استفاده می کنند، خواه آنها در صنعت یا تحقیقات مستقر هستند.


توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

In recent years, the role of plant secondary metabolites as protective constituents in the human diet has been a growing area of research. Unlike the traditional vitamins, they are not essential for short-term wellbeing, but there is increasing evidence that modest long-term intakes can have favourable impacts on the incidence of cancers and many chronic diseases, including cardiovascular disease and type II diabetes, which are occurring in Western populations with increasing frequency.This book covers the latest science on the metabolism and potential health benefits of teas, cocoa, coffee and their extracts in the human diet. From an opening chapter tracing the origins of teas, cocoa and coffee as beverage, the book proceeds to explore the phytochemical content of coffee, cocoa and the various types of tea. The bioavailability of secondary metabolites from each of the beverages is then considered in depth, and related directly to their health benefits. Embracing the full range of tea, coffee and cocoa beverages and products, the book offers the most up-to-date and comprehensive treatment of these increasingly important dietary components.As the only book to bring together the latest information on the biochemistry and health benefits of teas, coffee and cocoa, this book is essential reading for food scientists and technologists involved in the production of tea, coffee and cocoa products. Nutritionists will value the book's health focus, while agricultural scientists working on the cultivation of these crops will prize its scope and depth of detail. It is also an important resource for all those who use functional ingredients in other products, whether they are based in industry or research.



فهرست مطالب

Teas, Cocoa and Coffee......Page 3
Contents......Page 7
Contributors......Page 11
1.2 The beverages in question......Page 13
1.3 Discoveries – myth and legend......Page 14
1.3.1 Tea......Page 15
1.3.2 Coffee......Page 16
1.3.3 Cacao products......Page 17
1.4 Global domination begins......Page 20
1.4.1 Tea – overland and a race by sea......Page 21
1.4.2 Coffee – from persecution to epitomising the protestant work ethic......Page 25
1.4.3 Chocolate – from lying down … to sitting up......Page 26
1.5 From foreign fancies to the drinks of the masses......Page 27
1.6 Tea, coffee and chocolate ‘go public’......Page 30
1.7 Opinion is divided on the merits of the three beverages......Page 31
References......Page 34
2.1 Introduction......Page 37
2.2 Occurrence of purine alkaloids......Page 38
2.4 Degradation of purine alkaloids......Page 39
2.5 Decaffeinated tea and coffee......Page 41
2.6 Metabolism of caffeine by humans......Page 43
2.7 Effects of caffeine consumption on human health......Page 45
2.7.1 Biochemical and biological actions of caffeine......Page 46
2.7.3 Physical performance enhancement......Page 49
2.7.4 Caffeine toxicity......Page 50
2.7.6 Caffeine in pregnancy......Page 51
References......Page 52
3.2.1 Camellia teas......Page 57
3.2.2 Yerba maté tea......Page 66
3.2.3 Itadori tea......Page 70
3.2.5 Honeybush tea......Page 71
3.2.7 Hibiscus tea......Page 74
3.2.9 Anastatica tea......Page 75
3.3 Bioavailability – absorption, distribution, metabolism and excretion......Page 78
3.3.1 Green tea......Page 80
3.3.2 Black tea......Page 89
3.3.3 Itadori tea......Page 92
3.3.4 Rooibos tea......Page 93
3.3.5 Honeybush tea......Page 96
3.3.7 Fennel tea......Page 97
3.4 Summary......Page 99
References......Page 100
4.1 Introduction......Page 111
4.2.1 Black tea......Page 112
4.2.2 Oolong tea......Page 119
4.2.3 Green tea......Page 121
4.3.1 Yerba maté (Ilex paraguariensis)......Page 128
4.3.2 Itadori (Polygonum cuspidatum)......Page 130
4.3.3 Chamomile (Chamomilla recutita L.)......Page 131
4.3.4 Hibiscus (Hibiscus sabdariffa L.)......Page 132
4.3.5 Rooibos (Aspalathus linearis)......Page 138
4.3.6 Honeybush (Cyclopia intermedia)......Page 140
4.4 Summary and conclusions......Page 142
References......Page 143
5.1 Introduction......Page 155
5.3 Phytochemicals in coffee......Page 156
5.3.1 Effects of roasting on the phytochemical content of coffee beans......Page 161
5.3.2 Chlorogenic acid intake and coffee consumption......Page 166
5.4 Bioavailability of coffee chlorogenic acids in humans......Page 167
5.4.1 Studies involving volunteers with and without a functioning colon......Page 168
References......Page 176
6.1 Introduction......Page 181
6.2 Antioxidant status......Page 182
6.2.2 Effect of coffee consumption on antioxidant status: intervention studies......Page 191
6.3.1 Effect of coffee consumption on diabetes risk: epidemiological and cohort studies......Page 192
6.3.2 Effect of coffee consumption on diabetes risk: intervention studies......Page 194
6.4.1 Effect of coffee consumption on cardiovascular risk: epidemiological and cohort studies......Page 195
6.4.2 Effect of coffee consumption on cardiovascular risk: intervention studies......Page 196
6.6.1 Effect of coffee consumption on cancer risk: epidemiological and cohort studies......Page 198
References......Page 200
7.1 Introduction......Page 205
7.2.2 Flavan-3-ols......Page 206
7.2.3 Phenolic acid derivatives......Page 208
7.2.4 Minor phytochemicals......Page 209
7.3.1 Background......Page 210
7.3.2 Flavan-3-ol monomers......Page 212
7.3.3 Procyanidins......Page 222
7.4 Conclusions......Page 224
References......Page 225
8.1 Introduction......Page 231
8.2 Composition of cocoa products......Page 232
8.4 Epidemiological and ecological studies of cocoa......Page 234
8.5 Cocoa effects on vascular endothelial function and platelet activity......Page 236
8.6 Cocoa and hypertension......Page 239
8.7 Antioxidant and anti-inflammatory effects of cocoa......Page 241
8.8 Effects of cocoa consumption on lipid and lipoprotein metabolism......Page 244
8.9 Cocoa effects on insulin sensitivity......Page 245
8.10 Cocoa effects on cerebral blood flow and neurocognitive functioning......Page 246
8.11.2 Testicular health......Page 249
8.12 Effects of consumption of cocoa with milk or other foods......Page 250
8.13 Conclusions......Page 251
References......Page 252
Index......Page 259
A color plate section falls between pages 6 and 7......Page 265
Food Science and Technology from Wiley-Blackwell......Page 269




نظرات کاربران