دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Asian Noodles: Science, Technology, and Processing
دانلود کتاب رشته فرنگی آسیایی: علم، فناوری و پردازش
مشخصات کتاب
Asian Noodles: Science, Technology, and Processing
ویرایش: 1
نویسندگان: Gary G. Hou
سری:
ISBN (شابک) : 0470179228, 9780470179222
ناشر: Wiley
سال نشر: 2010
تعداد صفحات: 468
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 5 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 43,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Asian Noodles: Science, Technology, and Processing به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب رشته فرنگی آسیایی: علم، فناوری و پردازش نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب رشته فرنگی آسیایی: علم، فناوری و پردازش
در آسیایی نودل: علم، فناوری و پردازش، کارشناسان بین‌المللی دانش کنونی را بررسی می‌کنند و پوشش پیشرفته‌ای را در مورد نودل‌های آسیایی ارائه می‌دهند که در هیچ نشریه‌ای قابل مقایسه نیست. نویسندگان مجموعه‌ای از موضوعات از جمله اصلاح نژاد نودل گندم، آسیاب آرد رشته فرنگی، کنترل و تجزیه و تحلیل کیفیت آرد رشته فرنگی، پردازش نودل، اندازه‌گیری‌های حسی و ابزاری کیفیت نودل، اثرات عوامل گندم بر کیفیت رشته فرنگی، بسته‌بندی و ذخیره‌سازی، غنی‌سازی تغذیه را پوشش می‌دهند. از محصولات نودل، چاشنی طعم نودل، و راه اندازی و مدیریت گیاه رشته فرنگی.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
In Asian Noodles: Science, Technology and Processing, international experts review the current knowledge and offer comprehensive cutting-edge coverage on Asian noodles unmatchable in any publication. The authors cover an array of topics including breeding for noodle wheat, noodle flour milling, noodle flour quality control and analysis, noodle processing, sensory and instrumental measurements of noodle quality, the effects of wheat factors on noodle quality, packaging and storage, nutritional fortification of noodle products, noodle flavor seasoning, and noodle plant setup and management.
فهرست مطالب
ASIAN NOODLES......Page 3
Contents......Page 9
Preface......Page 11
Acknowledgments......Page 15
Contributors......Page 17
1. Breeding Noodle Wheat in China......Page 21
2. Breeding for Dual-Purpose Hard White Wheat in the United States: Noodles and Pan Bread......Page 45
3. Wheat Milling and Flour Quality Analysis for Noodles in Japan......Page 77
4. Wheat Milling and Flour Quality Analysis for Noodles in Taiwan......Page 95
5. Noodle Processing Technology......Page 119
6. Instant Noodle Seasonings......Page 161
7. Packaging of Noodle Products......Page 175
8. Laboratory Pilot-Scale Asian Noodle Manufacturing and Evaluation Protocols......Page 203
9. Objective Evaluation of Noodles......Page 247
10. Sensory Evaluation of Noodles......Page 271
11. Effects of Flour Protein and Starch on Noodle Quality......Page 281
12. Effects of Polyphenol Oxidase on Noodle Color: Mechanisms, Measurement, and Improvement......Page 305
13. Effects of Flour Characteristics on Noodle Texture......Page 333
14. Noodle Plant Setup and Resource Management......Page 351
15. Quality Assurance Programs for Instant Noodle Production......Page 383
16. Rice and Starch-Based Noodles......Page 413
Index......Page 453
Color Plate......Page 461
